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Pierre et Philippe SILVAIN, sixième génération d'agriculteurs, fabriquent nougats et autres confiseries à partir du miel de leurs ruches et des amandes récoltées sur leur terre. Ces nougats sont élaborés sur la base de recettes anciennes avec des méthodes artisanales.
Beaucoup de miel et d'amandes font la qualité de leurs produits.
- Miel : exclusivement du miel de lavande, récolté dans le Lubéron et sur les hauts plateaux du Vaucluse.
- Amandes : elles sont issues de ce terrain provençal aux qualités gustatives incomparables.
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Le miel est cuit dans un grand chaudron en cuivre chauffé au bain-marie, 3 heures de cuisson à feu très doux, cette douceur fait blanchir la pâte. Du blanc d'oeuf monté en neige donnera de l'onctuosité à la pâte et un sirop de sucre viendra la stabiliser.
Toutes les amandes sont grillées au four avant d'être incorporées à la pâte.
Ingrédients : amandes de Provence 40%, miel de Provence 25%, sucre, glucose, pain azyme (fécule de pomme de terre, huile végétale), blanc d'oeuf, arômes naturels.
barre de 50 g / Papillotes vrac
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Le miel est caramélisé dans un petit chaudron en cuivre pour une cuisson très vive, flambé au cognac et parfumé au zeste d'orange avec des amandes entières.
Ingrédients : amandes de Provence 70%, miel de Provence 15 %, sucre, sirop de glucose, pain azyme, arômes naturels.
barre de 50 g / Papillotes vrac
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Ingrédients : amandes de Provence, miel, fruits naturels (olives de Nyons), sucre, glucose, pain azyme (fécule de pomme de terre), blanc d'oeuf, arômes naturels.
barre de 200 g
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Ingrédients : amandes du pays 51%, oranges confites, sirop de glucose, sucre inverti, miel, hostie.
225g
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